O tom, jak důležitá je volba masa, když chcete opravdu dobrý bifťour, tady psát nechci. Je totiž jasné, že není maso, jako maso.
Dnes tady mám spíš malou fintu, jak na maso, které je dostupné ve většině (ne-li ve všech) supermarketech u nás.
Nejdříve bych vás ráda uklidnila, že nejsem ani žádný odborník na jednotlivé části skotu a s přehledem, která se na jaký druh jídel hodí nejlépe, nebo jak dlouho se má to či ono vařit, aby nebylo příliš suché, tvrdé nebo žvýkací.
Na co jsem se ale formou pokusu a omylu stala odborníkem, je biftek z falešné svíčkové. Kouzlo všeho totiž spočívá v malém fíglu na závěr, který vám prozradím hned po receptu, jak ho mám ráda já. Je to celkem rychlé, žádný kurz, na který si budete brát půl dne dovolenou.
Biftek si nechávám většinou nařezat na 2 cm tlusté plátky.
Tip: podívejte se na moje květináče z pratelného papíru.
- Bifteky naklepu (nefozflákám!), potřu z jedné strany utřeným česnekem, z druhé jemnou vrstvou francouzské hořčice, posolím.
- 2 velké cibule nakrájím na jemné proužky a nechám opéct dozlatova na oleji. (POZOR! Na teflonové pánvi biftek nezkoušejte, teflon se nedokáže rozehřát tak, aby maso zatáhnul, takže z něj jen vyteče šťáva a maso ztuhne. Já používám nerezovou pánev s masivním dnem).
- Jakmile je cibulka zlatavá, zesílím oheň na sporáku, cibulku posunu na stranu na hromádku, aby se dál nepřipalovala a na rozpálenou pánev dám maso.
- Po dvouminutovém opékání maso otáčím, posypu ho hořčičným semínkem, pokryju ho opečenou cibulkou a opékám asi další 2 minuty (čas velmi záleží na tloušťce plátků).
- A teď ten slibovaný fígl: maso sundám z pánve, ihned ho zabalím do alobalu a dobře do utěrek, aby zůstalo v teple. Maso se ještě pozvolna dodělá a co hlavně: sval stažený opékáním se opět uvolní a maso zkřehne. Asi po deseti minutách maso servíruju.
A že jste to věděli a že je to jasné? Já asi taky, ale nějak jsem na to v průběhu let zapomněla a s připomenutím jsem si zase začala užívat i ten zubožený kousek masa ze supermarketu.
K tomuto bifťouru máme doma rádi pořádně nadupaný zeleninový salát a bagetku.
Zkusíte to taky? Tak dobrou chuť!
14 komentářů
Recept pěkný, ale závěr pravdivý, až mi z toho vyhrkly slzy. D
Jste vegetariánka nebo oplakáváte kvalitu všudypřítomného masa?
Po 2 a 2 minutách je maso spíše medium rare :-/
U steaku jako cihlička určitě ano. Ono opravdu záleží na tloušťce. Nemohu dát takto „naslepo“ přesný návod, ale u toho mého na rozpálené pánvičce opravdu stačí 4 – 5 minut.
No tak u nas po 2x 2 minuty akorat horel ten cesnek a hortice na panvi, podle vseho to neni dobry napad to maso paplat kdyz ho chci opekat zprduka na panvi. Propecenost byla nakonec celkem ok ale ani cesnek ani hortice tomu nejakou extra chut navic nepridaji. Rekl bych opect zprudka a dat na 7 minut do trouby by bylo lepsi. Jinak stare pravidlo o odpocinku je fajn ale uskali je v tom udrzet jidlo v prijatelen teplote coz se ki zatim nikdy nepovedlo.
Ta hořčice i česnek je opravdu blbost. Nic takového se nepoužívá, pokud používám úpravu „na prudko“. A to s tím „odpočinutím“ je základní pravidlo, to autorka opravdu „objevila Ameriku!.
Ehm já jen že steaky se před samotným pečením nesolí a už vůbec ničím nepotírají, má se to dělat až když necháváte steak odpočinout po opékání.
Doufám, že děláte všechno tak, jak se má, vy profici.
Ráda vyzkouším a fakt je mi jedno, jestli to ty hvězdy z tv delaj stejně, hlavně, když chutná ?
Ahoj, vyzkoušel jsem daný recept, nám to chutnalo třem chlapum z moravy. Jeden recept pět kuchařu pět ruzných vysledku. Nejsem tak zkušený kuchař jak pánové kteří tady napsaly své názory, zapoměly připomenout co vše muže výsledek ovlivnit. Když pujdete do vyhlášené restaurace na hovězí biftek, bude vám báječně chutnat, nevíte jaky byl postup jeho přípravy, to si každý kuchař chrání. Ocenuji snahu podělit se o recepty zkušenosti.
Nejdůležitější je používat vyzrálé maso. pokud to koupíte u nás, tak to vyzrálé není a chutná to jako podešef. Já to vždy zavkuuju a dám na cca 3 týdny do lednice kde jsou 2 stupně a potom je to paráda. A solím před pečením hrubozrnou solí.
Vyzkoušela jsem s hovězí falešnou svíčkovou a maso bylo 5 a 5 minut tvrdé a žvýkací. Recept i trik nahovno.
Délka opékání vždycky závisí od tloušťky masa a rozžhavenosti pánve. Pánev musí být masivní, kvalitní. Taky zralost masa rozhoduje. Mně se zatím vždycky povedlo, je to o tréninku. ?
Totálně tvrdy , neslo ani rozkrojit
Začíná se volbou masa. Ta když se nepovede, máte na talíři podrážku.